日式猪排盖饭
“ 这是詹姆士在型男大主厨（20100616）教的一道菜~~
看完以后就很想试试看呢，以前只有直接炸猪排吃过，今天就来试试看这个猪排丼。”
[主料]
猪里脊：2片
鸡蛋：2+2颗
[辅料]
洋葱：1颗
海苔丝：适量
白芝麻：适量
鲣鱼粉：1/2+1/2大匙
[配料]
酱油：3+3大匙
味醂：2+2大匙
米酒：1+1大匙
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[日式猪排盖饭的做法步骤]
1、将里脊断筋
2、用尽全力拍扁它，拍至约1cm厚
3、用一点点的盐和胡椒腌一下猪排
4、洋葱切细丝
5、锅子里放适量的水（约2碗），放洋葱丝，放半汤匙的鲣鱼粉，放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒，大火煮至洋葱变得透明，也就是软了
6、过三关第一步：沾面粉
7、过三关第二步：沾蛋液
8、过三关第三步：沾面包粉
9、中大火入油锅炸，炸至表面金黄，开大火逼油10秒，把猪排夹起，沥油
10、将炸好的猪排切条，最好的状态是猪排内部还带点粉红色
11、洋葱软了之后，酱汁保持滚煮的状态
12、放入猪排，稍微煨一下
13、两颗蛋打匀，先倒入一半的量在猪排上，盖锅煮10秒
14、打开锅盖，再倒入剩下的蛋液在猪排上，煮5秒，盖锅焖一下
15、碗或深盘装好白饭，把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上，再洒点海苔和芝麻，就完成啦
[小窍门]
1、. 猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来，拍扁是让肉的口感变嫩，而且整块猪排感觉也很大呢。
2、. 詹姆士说如果想要猪排显得更大，可以过五关，即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉。我试了一下，的确更厚实了，真是奸商的做法。
3、. 海苔是整道料理的亮点之一，特殊的海味很提鲜，海苔绝对不要省哦~
4、. 第二次倒入的蛋液等于是焖熟的，吃起来特别特别嫩，所以不要偷懒，一定分两次放蛋。
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