鮰鱼头尾汤
“ 鮰鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近，季节性很强，春夏间最肥美，嘴有两长须，俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。”
[主料]
鮰鱼：一条
[辅料]
胡萝卜：适量
香菇：适量
姜片：适量
魔芋：适量
金针菇：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[鮰鱼头尾汤的做法步骤]
1、鮰鱼一条，不算小吧？！
2、头尾斩下，用油煎一下。
3、把煎好的头尾，加水或高汤，料酒，姜片，煮沸。加入胡萝卜，香菇，魔芋，中小火煲半小时。
4、差不多快好时，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌（这个汤里味噌不是主要的，只是作为调料）。
5、出锅时洒上葱花。
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