牛筋丸汤粉
“ 　　牛筋丸是广东潮汕著名的小吃，是在牛肉里加进了一些嫩筋，用传统制作方式手打而成，吃起来很有嚼头。用骨头熬制的上汤配上河粉，再搭配自制的辣椒酱、蒜蓉酥和芹菜粒，真是人间美味。”
[主料]
牛筋丸：6粒
河粉：3两
生菜：4片
[辅料]
蒜：1个
紫天椒：10粒
芹菜：2小断
[配料]
上汤：1碗
盐：少量
鸡精：少量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数天
难度：普通
[牛筋丸汤粉的做法步骤]
1、原料
2、配料
3、自制辣椒酱：1.紫天椒去蒂洗净沥干水份
42、.切成小粒后剁成蓉，加入少量的盐腌制
53、.然后再加入香油泡制1-2天
6、自制蒜蓉酥：1.蒜剁成蓉
72、.锅下油放入蒜蓉
83、.用小火，不停的摇动锅，让蒜蓉受热匀称，炸去蒜蓉的水份，变成金黄色的蒜蓉酥
94、.蒜蓉酥沥干油份待用
10、生菜洗净待用
11、芹菜洗净切粒待用
12、锅下水烧开后，把河粉放在漏勺上，放入水中烫熟（不超过一分钟）
13、沥干水份放入碗中
14、把骨头熬制的上汤和牛筋丸放入锅里，加入少量水
15、汤烧开后再继续煮1-2分钟，再把生菜放入
16、用勺子把生菜压到汤里30秒，加上少量的盐和鸡精
17、把做好的汤淋在河粉上
18、把生菜和牛筋丸铺在河粉上
19、加上芹菜粒、蒜蓉酥、辣椒酱即可食用
[小窍门]
不能吃辣椒酱可以换成沙茶酱
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