苦瓜鸡蛋饼
“ 苦瓜，不仅是小孩子不喜欢吃，甚至有些大人都不一定能接受它的味道。但在夏季，苦瓜是入肴佳品，适当使用，可消暑降火。”
[主料]
苦瓜：适量
[辅料]
鸡蛋：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[苦瓜鸡蛋饼的做法步骤]
1、苦瓜洗净从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净，横切成片。
2、将苦瓜片用盐抓拌一会儿，再泡入冰水中20分钟左右，捞起沥干水分。
3、鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅拌均匀。
4、再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分融合。
5、平底锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。
[小窍门]
营养分析
　　1.促进饮食、消炎退热：
　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
　　2.防癌抗癌：
　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素c能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
　　3.降低血糖：
　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
　　相关人群
　　一般人群均可以食用。
　　1.适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
　　2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
　　制作指导
　　1.不要一次吃得过多。
　　2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
　　3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。