红烧春笋回鱼
“ 红烧春笋回鱼是上海的一道本帮菜，每到春天春笋上市，长江回鱼肥嫩时，正是吃这道菜的时候，因为没有在饭店里吃，只是想想中这道菜该是这样烧的，所以就安照自己的想法烧了。”
[主料]
回鱼：春笋
[辅料]
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
油：适量
[配料]
黄酒：适量
酱油：适量
糖：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧春笋回鱼的做法步骤]
1、鱼切段，葱、姜。
2、春笋切片，待用。
3、所用的油、酒、酱油。
4、回鱼放在开水里氽一下，把鱼的粘液氽掉。
5、起油锅，油热放葱、姜、蒜爆出香味。
6、倒入回鱼，喷入黄酒。
7、放入生抽和老抽，因为不喜欢老抽的苦味，所以老抽放的很少，颜色略淡，味精（味精一定要在煮的时候放，这样才鲜）、糖、盐。
[小窍门]
煮半小时入味，收汁即成。
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