升级版的风味茄子
“ 选用长茄做主料，口感比圆茄更为细嫩。裹糊炸后酥脆适口，在淡淡麻椒味的基础上又撒入蛋卷酥来丰富口感。成菜酱香微甜，摆盘精致。”
[主料]
长茄：1个
[辅料]
葱段：5克
蒜片：5克
蛋酥卷：适量
青花椒：5克
干辣椒段：3克
糖：40克
薄盐酱油：20克
[脆皮糊]
面粉：60克
淀粉：40克
蛋清：1个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[升级版的风味茄子的做法步骤]
1、备食材。
2、茄子去皮，切成条，蛋酥卷捏碎，用水将面粉、淀粉和蛋清搅成糊状。
3、茄条挂糊入七成热的油锅炸制。
4、用筷子将茄条翻身。
5、炸至表皮酥脆呈金黄色捞出控油。
6、另起一锅，入油烧热，下蒜片、葱段、干红辣椒、青花椒煸香后放糖。
7、烹入薄盐酱油。
8、中小火烧至粘稠。
9、将茄条放入锅中翻炒几下，关火。
10、将茄条整齐码放在盘中（动作要快），撒少许蛋酥卷再将步骤6的料头摆入即可。
[小窍门]
淀粉糊要稍微稠些，这样在过油时能保护茄条内的水分。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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