红烧鲫鱼“ 也许你看成品图会觉得这道菜一般般,但是米芽告诉你这就是家常菜,样子是很朴实的,用米酒烧鱼也是南昌特色。”
[主料]
鲫鱼:两条
[辅料]
大蒜:适量
青椒:适量
红椒:适量
姜:适量
[配料]
米酒:适量
酱油:适量
盐:适量
糖:适量
鸡精:适量
口味:蒜香
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:普通
[红烧鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼两条,收拾干净,每条鱼的两面各抹上盐,每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了,腌制15分钟。
2、油烧热,煎鱼,将鱼煎至金黄皮脆。
3、香料全部切成小丁备用。
4、鱼煎好,烹入米酒,大约30ml-50ml。
5、放蒜和姜。
6、再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。
7、加少量水(大概小碗大半碗的样子),煮至汤汁开始变稠,放青红椒。
8、再煮片刻,开始有收汁的样子,撒上大蒜末即可出锅了。
[小窍门]
1、、放米酒,不要用料酒;
2、、酱油不要放太多,上色就行;
3、、糖只是用来吊鲜味的,如果不是太咸,也可不放糖;
4、、大家有没有注意,我给鱼擦了一遍盐,但后面还要加盐,不要担心会过咸,鱼肉真的是很需要盐的,如果觉得比较咸,糖是很好的调剂品;
5、、要多放姜;
6、、辣椒也有一定的去腥增香作用,如果不吃辣味,可以买那种没有辣味的辣椒;
7、、煎完鱼后,直接烹入米酒,如果觉得油比较多,可以用勺子舀出一些,但是一定要鱼和油在一起,这样烹入米酒后立即盖锅,稍微焖一下(就几秒钟),味道特别香!
8、、大家有没注意我没有划花刀?很多人都说划几刀容易入味,其实不划也可以的,因为鲫鱼个头小,划了刀煎一下,就不剩什么了;但是如草鱼那样的大鱼是一定要
使用的厨具:炒锅
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