鸡蛋酱
“ 平时喜欢在家炒一些鸡蛋酱、牛肉酱之类的酱，无暇做饭的时候总能应付一下。拌面、蘸蔬菜、大葱非常方便，赶上现在的非常时期，买菜很不方便，节前买的一大瓶黄豆酱派上了大用场。正所谓：有备无患。”
[主料]
黄豆酱：1/3瓶
豆瓣酱：1袋
[辅料]
蒜末：少许
白糖：少许
鸡蛋：2个
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸡蛋酱的做法步骤]
1、就剩了少半瓶，全倒进一个盆子中了。见下图。
2、一袋豆瓣酱全部和黄豆酱倒在一起。
3、加适当凉白开澥开，浓度要适宜，不可过稀，也不能太稠。
4、两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
5、起锅上火加油烧热，边倒鸡蛋边快速搅拌，将鸡蛋打的越碎越好。
6、炒好的鸡蛋盛入碗中备用。
7、炒锅上火加入底油烧热，放入蒜末爆香。
8、倒入澥好的酱汁，火不要太大，要不停的搅动，以防糊锅。
9、待酱汁成熟，酱香味浓时，倒入鸡蛋，放入白糖。因酱汁很咸，不要再放盐，放糖一是为了中和咸味，二是提鲜。
10、继续小火熬煮，待糖全部融化，关火。
11、成品色泽金黄，酱香浓郁，是吃面的最佳搭档，味超老北京炸酱面。
[小窍门]
1、.做牛肉、大肉酱时，可用肉馅。油要多一点，肉末下锅后要把水价份煸干，肉要干香。
2、.肉末煸干后再放蒜末，蒜香淅出后再放酱汁熬煮。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料