麻辣千张
“ 前文做的是麻辣肉片，属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们，特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法，只不过是主料换了，使用的是豆皮，咱们就用豆皮做一道“麻辣千张”。为什么叫麻辣千张，因为南方很多地方的朋友们，都把很薄的豆皮叫做“千张”，所以，就给它起名叫“麻辣千张”。还是那句话，好不好您自己看，您要是吃全素，而且还喜欢吃口味儿重的，这道菜最适合您，连和尚都能吃，呵呵！”
[主料]
千张：250克
[辅料]
朝天椒：7克
[配料]
花椒：5克
八角：3克
五香粉：1克
姜：25克
葱：30克
盐：2克
砂糖：25克
白胡椒粉：2克
酱油：15克
老抽：2克
米醋：15克
黄酒：15克
香油：5克
花生油：10克
熟芝麻：3克
清水：300ml
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻辣千张的做法步骤]
1、先把千张豆皮切成菱形片备用
2、炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
3、倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
4、烹入适量的绍兴黄酒
5、注入清水大火烧开
6、汤开后放入事先切好的豆皮
7、下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
8、当汤汁收干的时候滴入几滴香油
9、出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘
10、码盘后稍事点缀，便可上桌食用
[小窍门]
麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示；
1、、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。
4、、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！
吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！
使用的厨具：炒锅
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