卤大肠
“ 又快过春节了，各种卤货开始准备了。在这其中，卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的，但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧，但更多的还是一种情怀。
卤好的大肠除了这么直接吃外，还能炸大肠、溜大肠、大肠炖菜，总之，怎么好吃怎么来吧。”
[主料]
猪大肠：1挂
[辅料]
姜：1块
大葱：1段
大蒜：1头
八角：2颗
干红辣椒：2个
桂皮：1块
香叶：4片
草果：2颗
酱油：适量
老抽：少许
生抽：适量
盐：适量
水：适量
口味：咸香
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：普通
[卤大肠的做法步骤]
1、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。
2、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。
3、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。
4、大肠放在盆里控水。
5、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
6、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。
7、将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。
8、选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
[小窍门]
1、.	大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；
2、.	大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；
3、.	大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；
4、.	大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。
使用的厨具：电饭煲、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐