蔓越莓可可豆欧包
“ 巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！”
[主料]
高筋粉：500克
酵母：5克
法芙娜可可粉：15克
红糖：50克
水：340克
鸡蛋：一个
奶粉：20克
盐：5克
黄油：48克
耐高温可可豆：65克
蔓越莓干：55克
[辅料]
高粉：100克
水：64克
酵母：1克
盐：2克
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蔓越莓可可豆欧包的做法步骤]
1、老面的制作：高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克。
2、混合揉成团。
3、室温发酵1小时后按压排气。
4、转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取260克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。
5、将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内。
6、低速拌匀。
7、加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀。
8、再加入酵母搅拌至拓展阶段。
9、加入黄油，搅打直手套膜阶段。
10、加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀。
11、倒在案台，轻拍排气，两边对折。
12、放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵。
1345、分钟后，倒在案台。
14、轻拍排气，翻过来，两边对折，放入醒发盒，基础发酵45分钟。
15、将发酵好的面团取出。
16、轻拍排气。
17、称重等分为5个小面团。
18、分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。
19、醒发好的面团压。
20、扁拍出气泡。
21、翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧。
22、翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘。
23、放在烤箱发酵至两倍大。
24、取出，烤箱预热190度。
25、表面撒少许高粉，割包。
26、放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。
27、出炉，冷却网上冷却后密封保存。
[小窍门]
辅料为老面的材料。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶