菠菜凉皮
“ 作为一个北方人，我认为凉皮是小吃中不可或缺的一种，今天这款加了菠菜，不管的是营养还是感官都十分不一样。喜欢的可以试试哦。”
[主料]
面粉：5大勺
菠菜：250g
黄瓜：1根
[辅料]
辣椒面：3小勺
五香粉：半小勺
花椒粉：半小勺
盐：1/4小勺
油：6勺
醋：适量
白芝麻：2小勺
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[菠菜凉皮的做法步骤]
1、菠菜洗干净去根。
2、清水烧开，下入菠菜焯熟。
3、捞出备用。
4、榨汁机加入菠菜，煮菠菜的汤榨成汤汁，并用滤网把渣过滤掉。
5、和面机加入面粉，过滤后的菠菜汁，启动和面即可。（一勺面粉+100毫升菠菜汁）。
6、和面期间泼个辣椒，辣椒面3小勺，五香粉，花椒粉各0.5勺，盐1/4勺，白芝麻2勺
7、油熟了之后，稍微凉一会再泼到辣子上，（油太热会把辣椒泼胡），先泼一小勺，用筷子搅拌一下，再把剩下的油泼进辣椒中。最后在辣椒中加入几滴醋（不能加白醋），搅拌一下。醋会把辣椒的香味充分的激发出来。
8、洗面筋：和好的面放入大盆中，到入凉水，开始不停的柔，水变白之后到出，继续加入凉水柔，一直重复这个步骤一直到水不在变色。
9、这是洗好的面筋。
10、把洗好的水用筛子过滤一下。
11、面筋加上1勺酵母揉匀后放一会，再放入蒸锅蒸熟备用。
12、蒸凉皮：把过滤好的水等待沉淀，大概沉淀3-4个小时，把上边清澈的水倒掉，只留下下边稠稠的部分，搅拌均匀，舀入平底锣中，分量刚好能铺平的就可以，太多容易蒸出来的凉皮太厚。
13、放入锅中蒸的时候盖上锅盖，每张大概20-30秒左右，看到凉皮表面有鼓包就可以了，拿出来放入提前准备的凉水中冰一下。一张一张放入盘中，就完成了。
14、调凉皮：黄瓜切丝，面筋切块，半小勺盐，半小勺鸡精，一小勺醋，油泼辣椒，搅匀即可。
[小窍门]
油泼辣椒一定要放一点点醋。
调凉皮的时候盐鸡精可以先用温水化开，这样调出的凉皮汤汁会多一点，跟外边买的也会更像。
使用的厨具：蒸锅
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