怎样片蝴蝶鱼片
“ 　　喜欢吃酸菜鱼，但不会片鱼片？虽然会片鱼片，但片出的鱼片又碎又小？这次的厨房小技巧教你片出又大又漂亮的蝴蝶鱼片。”
[主料]
鱼中段：１段
口味：其他
工艺：其他
耗时：半小时
难度：高级
[怎样片蝴蝶鱼片的做法步骤]
1、买了一段青鱼中段，菜刀沿鱼脊骨进刀，沿大骨向鱼腹片过去。
2、到鱼肋骨时左手提起鱼肉，右手持刀贴着鱼肋骨慢慢片下鱼肉。
3、另一面同样操作，并把鱼鳍切掉。
4、现在开始片蝴蝶片，鱼皮在下，第一刀直刀向下，切出1~2㎜厚的鱼片，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮。
5、看一下第一刀切好的状态。
6、第二刀也是1~2㎜厚，切断鱼皮。
7、切好的蝴蝶鱼片。
8、码了一盘子的蝴蝶鱼片。
[小窍门]
1、 鱼皮滑，可用干净抹布垫手，增加摩擦力。
2、 刀锋利，注意安全。
3、 鱼片厚度最好1㎜左右，不要超过2㎜
使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 家常菜