清蒸狮子头
“ 有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。”
[主料]
肉糜：250克
笋：三根
[辅料]
西兰花：100g
木耳：50g
葱：一段
姜：两块
火腿：一块
豆腐皮：一张
蛋清：一个
食用油：半汤匙
淀粉：一汤匙
[配料]
盐：两茶匙
黑胡椒：一茶匙
生抽：一汤匙
大骨头汤：一碗
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[清蒸狮子头的做法步骤]
1、原料。
2、木耳泡发切丝。
3、西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。
4、豆腐皮焯水捞出备用。
5、西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
6、肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
7、剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
8、加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
9、取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
10、锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
11、砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
12、狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
13、下层放米蒸。
14、上层放狮子头。蒸45-50分钟。
15、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
16、清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。
[小窍门]
1、，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
2、，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3、，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
使用的厨具：汤锅、蒸锅、煮锅
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