手工馒头全攻略
“ 我们老家过年有个习俗，在年前家家户户都要和面蒸馒头，蒸蒸日上，在接下来的一年里顺顺利利，万事如意……”
[主料]
面粉：500克
[辅料]
酵母粉：3克-5克
白糖：10克
温水：250克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[手工馒头全攻略的做法步骤]
1、食材：面粉、酵母粉、白糖。
2、取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用。一定不能用太烫的水，超过40度的水会把酵母烫死，致使面团不能发酵，35度左右的温水最好，可以加快酵母粉发酵。
3500、克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，搅拌成絮状。
4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。
5、等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。
6、来一张近距离，看一看发酵好的内部组织，能看到密集的蜂窝状，这样就可进行下一步操作了。
7、在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里取出来，放在案板上揉面。（如果这时候面团比较软，可以分次加入干面粉再次揉进面团中。）
8、蒸出来的馒头好不好吃，表面光滑不光滑，揉面很关键，反复揉上个10来分钟，揉好的面团切开看一下，面团内部组织是非常均匀细腻的，没有发酵孔的。
9、将揉好的面团分成小剂子（每个大约100克），取一份小剂子用手掌跟在反复揉上几十下。
10、整理成圆馒头形。
11、把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意一定要留有一定的间距，以防蒸熟后馒头粘连在一起。二次醒发20分钟。
12、二次醒发大噶10分钟，用手指轻按一下，能立刻回弹，二次醒发好了。盖上盖子，开中火上汽后蒸20分钟即可关火。（蒸制时间根据馒头大小调整）
13、关火后不要急着揭盖，焖5分钟再接盖即可，一锅白胖胖的大馒头就蒸好了。
14、我们老家春节蒸馒头有点红点的习俗，以示鸿运当头，家里有现成的红双喜印章，直接盖了双喜印章，是不是更好看了~~
[小窍门]
无
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 午餐 晚餐