干炸小鲳鱼
“ 干炸小鲳鱼酥脆又好吃。”
[主料]
小鲳鱼：320g
[辅料]
生姜粉：适量
白胡椒粉：适量
盐：2克
玉米淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[干炸小鲳鱼的做法步骤]
1、小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。
210、条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。
3、腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
4、在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。
5、炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。
6、干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。
7、出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜