爆浆海盐奶盖蛋糕
“ 在烘焙圈，每隔一段时间都会出现一个新网红，比如牛轧饼、雪花酥、脏脏包……最近在我们这里各大烘焙店闪亮登场的新网红是爆浆海盐奶盖蛋糕。好奇买来一盒尝了尝，味道还不错，甜中带着微微的咸，吃起来没有纯甜的甜品那么腻，还是很喜欢这个口味的。做法嘛，不是很难，一块戚风蛋糕上淋了一层加了少许海盐的芝士卡仕达酱，并且注了心，切开后爆浆的效果带来满满的视觉享受。这款蛋糕还可以做成不同的口味，如果不喜欢芝士浓郁的味道，可以做成奶油卡仕达酱淋面，也可以用椰浆取代牛奶做成椰浆奶盖蛋糕，还可以加入抹茶做成抹茶奶盖蛋糕，总之，变化多多。”
[蛋糕]
鸡蛋：2个
玉米油：20克
牛奶：20克
低筋面粉：40克
糖：45克
[卡仕达酱]
蛋黄：2个
牛奶：250克
糖：30克
玉米淀粉：20克
[芝士酱]
奶油奶酪：100克
盐：2克
糖：20克
淡奶油：50克
酸奶：50克
[装饰]
烤至金黄的椰丝：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[爆浆海盐奶盖蛋糕 的做法步骤]
1、将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
2、蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
3、蛋黄中加入牛奶拌匀。
4、蛋黄中加入玉米油拌匀。
5、在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀
6、将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7、在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，拌匀。
8、将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
9、面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50分钟
10、将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
11、奶油奶酪室温软化。
12、将奶油奶酪中加入称量好的糖和盐。
13、搅拌均匀
14、加入淡奶油和酸奶拌匀备用。
15、取出蛋黄放入容器。（图中是两份卡仕达酱的材料）
16、加入称量好的糖
17、将蛋黄和糖搅拌均匀至糖融化。
18、筛入玉米淀粉。
19、将淀粉和蛋黄搅拌均匀。
20、将牛奶煮至沸腾，倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，制成卡仕达酱。
21、将做好的卡仕达酱倒入芝士酱中。
22、将两种酱搅拌均匀，奶盖酱就做好了。
23、将做好的奶盖酱装入裱花袋。
24、戚风蛋糕底面朝上放入盘中，用奶盖酱将戚风蛋糕注心，并在顶部及上奶盖酱，奶盖酱要稍多一些，顺蛋糕侧面流淌下来。装饰上椰丝。（选用）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙