玉米面发面饼
“ 自从学会这做法，我家隔三差五就得买上一斤玉米面，吃了上瘾。这道小饼松软香甜，你试试，吃一次准上瘾，比面包、蛋糕都好吃，是我家餐桌上出现频率最高的快手早餐，连小朋友都吃不够。而且营养丰富，玉米面可谓是粗粮中的保健佳品，常吃老人孩子不缺钙，眼睛更明亮，记忆力也好，女人还能达到美容瘦身的目的。”
[主料]
玉米面：150g
面粉：150g
南瓜羹：1杯
[辅料]
油：适量
鸡蛋：1个
小苏打：3g
白糖：适量
口味：原味
难度：未知
[玉米面发面饼的做法步骤]
1、这是用自然发酵法做的发面饼，第一天晚上将玉米面、面粉、白糖、南瓜羹和适量的水合在一起拌匀，不用成团，略稀一点没关系，放在温暖处盖上保鲜膜自然发酵，我把它放在压力锅内，感觉发酵效果非常好，第二天早上用刚刚好。
2、自然发酵法一定要用小苏打综合一下，它是这道小饼好吃的关键和技巧，否则会有酸味。通常小苏打和面粉的比例是1：100。
3、小苏打兑少许温水融化，加入到发酵好的面糊中搅拌均匀。然后打入鸡蛋，面糊里还可以加入一些喜欢吃的食材，比如葡萄干，枸杞子等等。
4、再次搅拌均匀，是比较黏稠的面糊，闻闻没有酸味就好。
5、搅拌好的面糊静止5到10分钟左右。
6、平底锅刷底油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，根据自己喜欢的大小选择大勺或小勺，一勺一个小饼。
7、翻面烙熟，如果用电饼铛可以直接烙一张大饼，上下火不用翻面。
8、出锅装盘，看这颜色是不是很诱人，非常好吃，一家人都爱吃。
[小窍门]
1、、玉米面和小麦面粉的比例也没有特别要求，我通常选择1：1的比例，也可以选择1：2 的比例，看家人的喜欢度调整比例。
2、、自然发酵法必须用小苏打综合一下，否则会有酸味，通常小苏打和面粉的比例是1：100。如果感觉用不好小苏打，可以改用酵母发酵，无需小苏打综合。
3、、这小发面饼加了鸡蛋，不但营养更加丰富，而且口感更加萱软，鸡蛋也是老人孩子要经常补充的营养佳品，搭配在主食里更容易被吸收。
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