酸豆角鸭米煲仔饭
“ 猪肉居高不下，好久没买肉了，也不知道现在价格是多少，其实，猪肉也不是非吃不可的，其他肉食类相对价格较低，也有猪肉里不含的营养物质，搭配着吃，营养更均衡。
比如鸭肉，它的蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味，而且所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”
[主料]
鸭肉：200克
大米：200克
腊肠：1根
[辅料]
酸豆角：适量
泡辣椒：适量
泡姜：适量
泡青笋：适量
[调味料]
酱油：适量
食盐：适量
料酒：适量
十三香：适量
白糖：适量
花椒：适量
煲仔饭酱汁：适量
口味：酸辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[酸豆角鸭米煲仔饭的做法步骤]
11、.准备所有食材。
22、.将淘洗干净，加入水，浸泡起来。时间是准备辅料的时间。10分钟以上。
3、鸭胸肉皮肉分开，分别切成小丁，腊肠切片。酸豆角、泡辣椒、泡青笋和泡姜分别切丁备用。
4、取碗，将切好的鸭肉丁放入碗中，加食盐、料酒、白胡椒粉、酱油和十三香调味腌制起来。
5、所有食材准备完毕，将提前泡的米锅放在火上，大火烧开。
6、烧到锅内水稍干，米呈蜂窝状。
7、转小火，摆入切好的腊肠片
8、加锅盖，继续焖煮20分钟，关火，继续焖锅内米饭。（我使用的此款便携炉火力不及燃气灶，所以用时较长，大家制作要根据自家火力调整），中间要注意锅内情况，避免烧焦饭。
9、最后焖饭的时候，开始制作菜肴。炒锅先放入鸭皮丁。
10、鸭皮煎出油脂后，下入花椒粒一同炸香。
11、鸭皮油脂出净变焦黄时，下入泡姜和泡辣椒炒香。
12、放入腌制好的鸭肉翻炒。
13、翻炒至鸭肉变色，放入酸豆角和酸青笋。
14、翻炒出酸香味道，加白糖综合味道，即可关火出锅。
15、打开锅盖，此时，米饭已经焖好。
16、炒好的鸭米酸豆角盖在饭上。
17、浇上煲仔饭酱汁，拌匀即可美美食用。
[小窍门]
1、.一道非常好吃的煲仔饭，制作也非常简单，需要注意的事项在过程里都有交代，不再重复啰嗦。腌肉和泡米到后来的焖饭，都需要有时间，可以合理安排顺序，让每一个等待的时间，都是制作的过程，不浪费时间。
2、.此道煲仔饭酸豆角鸭米菜已经很有滋味，没有煲仔饭酱油的，可以不用放。
3、.因为泡米直接用做煲仔饭的锅浸泡了，在浸泡之前，锅底请涂抹食用油，可以使饭后期带锅焦。中途有的煲仔饭制作还是需要淋入油，本次制作没有二次淋油，制作时悉知。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐