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香甜餐包(手揉版柔软又拉丝)
“ 以前不喜欢吃面包,可是自己慢慢摸索着做面包后,发现面包真的很好吃,我不喜欢刷蛋黄液,颜色没那么好看,但是味道真的很好,特别是冷了后,黄油的奶香味,和入口即化的口感,让我一口气吃了5个。 不过揉面真的太痛苦了,我是边揉边想面包做出来会很好吃,才有了揉下去的力气,最近看了“潇潇媽”的手揉面包,写得超详细,虽然我没有揉出那么薄的手套膜,但是还是做出了柔软拉丝的面包。” [主料] 高筋面粉:290克 鸡蛋液:50克 牛奶:170克 盐:3克 酵母:4克 糖:35克 黄油:20克 [辅料] 玉米油:10克 口味:原味 难度:未知 [香甜餐包的做法步骤] 1290、克面粉里加入35克糖、3克盐混合均匀后,加入4克酵母,加入170克牛奶和50克牛奶,搅拌均匀。请自行预留20ml液体,后面视情况再慢慢加入。混合材料时盐不要和酵母放置在一处。当糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计),请使用耐高糖高活性酵母。 2、揉面分为两步:1.揉至扩展阶段,加入黄油。2.揉至完全阶段。进行手套膜扩展阶段揉面,面团刚开始是软软、粘粘的(这个时候有点粘到怀疑人生),但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时,一定要使用手腕的力量,手腕用力将面团向外推开,然后将推出去的面拉回来放在上面,像搓衣服一样反复重复以上动作,直到面团不那么粘手,手感光滑、柔软、富有弹性,大约10分钟左右。 3、然后进行摔打,我是直接用的擀面杖敲,把面团摊成长条,用擀面杖敲每个地方敲打20下,敲打完面团后,再拉长面团,折叠再敲打,差不多敲打了十分钟,扩展阶段就完成了。 4、加入软化的黄油,然后开始揉面,将黄油充分揉进面团里,我揉了5分钟左右。把面团拉长条放在台子上,用擀面杖从一端开始敲打面团,注意擀面杖放水平敲打,一个地方连续敲打二十次再移往相邻的地方继续敲打二十次,直到敲打完整条面。涂抹玉米油之后再将面对折,然后再拉长条,放置在台子上,继续重复前面的敲打步骤。我敲打了10分钟,这个时候面团的状态非常软,手套膜就可以成功了! 5、面团手套膜成功以后,可以进行第一次发酵,一发温度25度最适宜,一发时长约一到一个半小时左右,发酵到原来面团的两倍即可。用手指沾干面粉,在面团上戳个洞进行发酵情况判断。发酵正常:凹痕的面积与手指的大小相同,且复原速度缓慢。发酵不足:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕很快恢复,说明发酵未完成。发酵不足的面团体积无法增大,质地也会粗糙。发酵过度:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷,则表示发酵发酵过度。发酵过度的面团很难整形并带有酸味、酒味,品质较差。 6、一发结束后开始进行面包整形,整形过程发起来的面会被压扁,所以整形好以后需要进行第二次发酵。我一般放烤箱里在里面放一碗热水,发酵1个小时。 7、提前预热烤箱,中层150度15-20分钟普通小面包即可出炉啦。 所属分类: 烘焙 早餐