肉松黄芥末酱蛋糕卷
“ 最近早餐蛋糕卷很受家人的欢迎，这不，我又做了一个甜咸味的肉松蛋糕卷，抹了美式黄芥末酱，那味道真是独特又让人上瘾。
中餐中有一句行话：要想甜，加点盐。其实，在烘焙中也同样适用。甜的蛋糕卷配上微咸的黄芥末酱和肉松，相互衬托出各自的风味和口感，竟然比奶油的还耐吃，不腻。”
[主料]
鸡蛋：4个
顶焙良品蛋糕粉：50克
[辅料]
牛奶：50克
玉米油：40克
蛋白用细砂糖：40克
冠利美式黄芥末酱：适量
肉松：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法步骤]
1、材料大合影。
2、准备工作：学厨不粘烤盘内滴几滴植物油，用厨房纸蘸着油将烤盘内部全部擦拭一遍。
3、牛奶玉米油同入打蛋盆中。
4、用蛋抽充分混合乳化。
5、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入牛奶玉米油融液中。
6、用蛋抽充分搅打均匀，蛋黄液颜色略发浅。
7、蛋糕粉筛入蛋糊中。
8、以不规则方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄面糊，放一旁备用。
9、蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡，放1/3细砂糖。
10、先中速搅打30秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；蛋白糊细腻洁白略有纹路时，加入1/3细砂糖。
11、继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖。
12、蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩；此时烤箱可开始预热160度。
13、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
14、用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。
15、用蛋抽从下向上混合均匀，提起打蛋器，蛋糊充斥在打蛋网中，缓慢地垂落下来；这就是蛋糕糊。
16、将蛋糕糊从20公分高处倒入学厨28*28cm烤盘里，端起烤盘，使蛋糕糊均匀地铺满烤盘，表面再撒适量肉松；不撒肉松就是原味蛋糕卷的光滑表面。
17、送入预热好的烤箱中层，上下火160度，全程25分钟；这是烤到6分钟时的状态。
18、这是烤到14分钟时的状态。
19、出炉后端起烤盘震几下，无需脱模和倒扣，放在晾架上3分钟，表面也无需盖油纸。
20、用脱模刀沿着烤盘划开四周，用刮板将一边轻轻挑起，烤盘倒扣，蛋糕片完整的出来的，完美毛巾面；晾2分钟，让过多的湿气挥发。
21、烤盘内的蛋糕残余用刮板轻轻一刮即掉，再用水冲洗就干净了。
22、用锯齿刀将上下两边斜切掉一条，再在离身体近的蛋糕片上划三刀，但不要划到底。
23、将冠利美式黄芥末酱挤在蛋糕片上。
24、用抹刀抹平黄芥末酱，再均匀地铺撒肉松。
25、从下向上卷成卷，用油纸包裹住蛋糕卷，室温下定型15分钟即可切块食用。
26、肉松黄芥末酱蛋糕卷，绵蜜柔软，口味咸甜！
[小窍门]
1、.	不粘烤盘里抹少许油，用纸擦干净后会有少许油脂浸润在涂层里，无需铺油纸，蛋糕脱模有完美的毛巾，正卷反卷都漂亮；
2、.	烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。
3、.	冠利美式黄芥末酱口感柔和，芥末味若隐若无，还有整颗饱满的芥末籽，它的口味没有中式芥末的辣炝，微咸与蛋糕的甜搭配，互相衬托，诱人食欲。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶