酱肉包子
“ 酱肉包子是一道美味的小食。入口软滑、肥而不腻，做法简单，老幼皆宜。”
[主料]
高筋面粉：1000g
五花肉：500g
猪皮：200g
[辅料]
酵母粉：10g
泡打粉：10g
馒头改良剂：5g
白糖：45g
温水：500g
猪油：5g
姜末：25g
大葱末：15g
小葱末：15g
涪陵榨菜：240g
色拉油：50g
郫县豆瓣：3匙
鸡精：2匙
味精：2匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[酱肉包子的做法步骤]
1、猪皮用高压锅压20分钟捞出，和五花肉一起切成颗粒。
2、热锅冷油（50g）将郫县豆瓣、姜末、白糖（3匙）炒香，倒入肉粒翻炒5分钟。
3、将炒好的酱肉放入冰箱急冻3小时，让油汁凝固。
4、面粉中（1000g）加入泡打粉（10g）、馒头改良剂（5g）、白糖（40g）、猪油（5g）,温水（500g）稀释酵母粉（10g）慢慢加入面粉中,用筷子搅成絮状。
5、将面粉揉成光滑的面团，加上保鲜膜发酵90分钟。
6、待面团膨胀一倍，充满小孔成海绵状就可以揉面了。
7、将面团揉到外表光滑，将内部空气完全排出（揉面不低于15分钟），让面团放置20分钟（醒面）。
8、酱肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、鸡精搅拌调成肉馅儿。
9、将面团搓成条切段，压成包子面皮儿。
10、面皮包上肉馅捏成包子。
11、包子做好放置20分钟（2次发酵）然后上锅蒸熟。
12、大火蒸10分钟就熟了。
使用的厨具：蒸锅
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