豆沙蛋黄酥
“ 咸甜香酥，多重口感和口味。无需回油，密封保存。”
[水油皮]
面粉：300克
细砂糖：30克
全蛋液：60克
热水：60克
白油：80克
[油酥]
低筋粉：200克
白油：120克
豆沙馅：500克
咸蛋黄：30个
芝麻：少许
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[豆沙蛋黄酥的做法步骤]
1、制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟
2、制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟
3、制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个
4、取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间
5、像包包子一样包住，封口朝下
6、用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮
7、从一端卷起成卷
8、所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟
9、饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可
10、包住咸蛋黄揉成团备用
11、饧好的面卷压扁，擀成长条
12、再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度
13、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推
14、两手拇指在内侧，其余手指在外侧，边捏边转，将面团捏出一个凹形，将咸蛋黄球放在上面
15、用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
16、封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上
17、入烤箱中层，上下火，180度，烤30分钟左右。烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻
18、晾凉装盒密封即可
[小窍门]
1、. 没有白油（猪油）的话，可以用等量黄油代替，起酥效果也很好。
2、. 擀成长条，折成卷的时候，用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，否则容易混成，起酥不明显。
3、. 成品为65克左右每个，即水油皮18克，油酥12克，咸蛋黄和豆沙馅或莲蓉馅30克，另有表面蛋液和少许芝麻。此用量可做20几个。
4、. 蛋黄我用的真空袋装的，一袋20个的，不用提前单独烤，直接用就可以。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙