冬瓜炖粉皮
“ 红薯粉皮是福建长汀的特产，也有人叫它“镜子”。非常薄，口感QQ的，顺滑的很，筷子功不好的经常夹不住它。”
[主料]
长汀红薯粉皮：140克
冬瓜：450克
五花肉：100克
[辅料]
食用油：适量
生姜：4片
香葱：3根
八角：1个
东古酱油：2匙
蚝油：1匙
红萝卜：8片
芝麻油：1匙
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：三刻钟
难度：普通
[冬瓜炖粉皮的做法步骤]
1、长汀红薯粉皮准备好
2、冷水中浸泡10分钟，捞起沥干备用
3、冬瓜和五花肉准备好
4、去皮去籽的冬瓜切块备用
5、五花肉切片备用
6、香葱切葱花，葱白另外放一堆。
7、生姜切薄片，再对切一刀
8、准备好一个八角
9、切点胡萝卜丁和香葱叶放一起
10、锅中油热，下姜片炒香
11、下葱白炒香
12、下五花肉片炒至微微变色
13、加入一个八角炒香
14、把火力调小，倒两匙东古酱油和一匙蚝油，炒至上色。
15、倒进冬瓜块翻炒下
16、加入适量膏汤，粉条挺能吸水的，可以稍微多放些膏汤。若没膏汤，放清水也行。
17、火力调大，煮开。
18、煮开后的汤底倒入砂锅中继续煲15分钟。
19、放入泡软的红薯粉皮
20、大火煮开后，小火煲10分钟左右。可以试吃下，调整下煲的时间。因为每家买的手工粉皮，工艺上都会有点差别，厚薄可能都不一样，所以试吃下口感，微调下时间是必要的，煮太烂就不好吃了。
21、倒入葱花和胡萝卜丁，翻动下，让它们受热下就马上起锅，因为砂锅离火还能保持一会沸腾状态的。
22、淋入芝麻油
23、拌匀后，开吃啦！
[小窍门]
家里可以备盒浓汤宝，这样煮菜需要用到膏汤时，就不会因为家中没有备好的膏汤而发愁了。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐