香蕉吐司
“ 最近在磕吐司面包，几乎每天都做一个，说真的，也只有做过好多次才敢来分享，因为如果只是碰运气做成了一个真不能叫会做吐司。不懂面团状态不知道怎么控制制作过程中的种种细节，可能会误导新手朋友。
看起来好简单的吐司面包其实学问可大了，绝对不是随便和一团面就能做成的。单从选择面粉来说，蛋白质含量低的肯定不行，蛋白质品质差的也不行，不能涨高不能拉丝，同一个配方别人做能涨满吐司盒，咱做就发不满。然后成品吐司还特别容易老化，放一天就硬了，各种问题。选对面粉你成功的几率更大，选错面粉，你再努力也白搭。我最近用金龙鱼面包用小麦粉，百分百进口小麦精制而成，蛋白质含量每百克面粉高达13.7克，做普通面包很容易成功，做吐司面包也很容易揉出手套膜（面团揉至完全扩展状态），成品吃起来有自然的麦香，口感软中带韧，非常完美。
除了选择面粉，揉面过程也还要注意一些细节，咱们在步骤中一个一个讲。今天的吐司面包跟往常的大方块比起来更加可爱，因为配方中加了香蕉，成品有一股香蕉的香味，和着它柔软的口感，非常好吃。”
[主料]
金龙鱼面包用小麦粉：350克
香蕉泥：100克
鸡蛋：1个
牛奶：70克
白糖：30克
黄油：40克
耐糖酵母：4克
[辅料]
盐：3克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[香蕉吐司的做法步骤]
1、准备各种材料。
2、香蕉去皮后称重，一根香蕉差不多刚好就是100克，捣成泥备用。
3、把材料中除黄油外的其它材料一起加入面包机桶中。如果室温高于25度，建议把所有材料都提前放在冰箱中冷藏降温，用冷藏后的材料和面，面团温度较容易控制在27度以下，和面的过程中酵母不会起作用，更有利于把面团和到完全扩展状态。
4、启动面包机，低速把面团和成团。如果是首次用新配方新面粉，这个时候可以初步判断一下面团的干湿度，这个要凭经验，如果过干，加水微调，如果过湿加粉微调。然后转高速把面团活于初具延展性，如图可以拉出较粗的薄。大多数厨师机十分钟中高速都可以做到。
5、加入软化黄油启动厨师机，把黄油揉进面团。
6、之后再转中高速把面团和至完全扩展，也就是可以轻松拉出手套膜的状态。
7、将面团取出收圆，放在发酵盒中或者揉面桶中进行发酵，注意保湿，加盖保鲜膜或者湿布，注意发酵温度，28度左右比较好。本次发酵大约需要一个小时。
8、这是发好的面团，体积变大，用手在面团上戳洞不塌陷不回缩最完美。
9、把面团取现拍扁排气，分面两份。
10、滚圆后松弛十分钟。
11、把面团擀开成长舌形。
12、翻面后从一头卷起来，注意卷起时的手法，做成橄榄形面包。
13、卷好后收口处要捏好。
14、把橄榄形的面包搓长，其长度跟乳酪盒子长度差不多。
15、把面包切成段，但不需要分成一块一块。
16、把切好的面包摆入乳酪盒子，放在温暖的地方发酵。
17、此次发酵大约需要40分钟，等面包发得跟盒子差不高的时候，可以开始烤了。烤箱需要提前预热上下火180度。这是发好的面包。
18、入烤箱，定时30分钟，烤8分钟的时候盖上锡纸。
19、面包烤好后，趁热刷上黄油，脱膜凉在烤架上面。趁热吃放凉吃都很好呢，如果一时吃不完，放凉后用保鲜袋装起来密封保存。有面包当早餐主食，不用早起的感觉非常好啊。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙