记忆中的味道，经典广式莲蓉月饼
“ 经典广式月饼，不仅皮薄还馅多！中秋佳节与亲人团聚，令人怀念的或许是那一口香软可口、油香四溢的月饼吧！”
[主料]
金奇香咸蛋黄：12个
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
莲蓉：250克
豆沙：250克
花生油：50克
[辅料]
枧水：4克
蛋黄水：蛋黄+4分之一蛋白+15克水
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[经典广式莲蓉月饼的做法步骤]
1、枧水加入转化糖浆，混合均匀
2、倒入花生油，继续混合均匀
3、筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，再用手揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜静置松弛3个小时
5、解冻好的咸蛋黄在白酒上滚一圈去腥，烤箱预热180度烤8分钟
6、将豆沙、莲蓉平均分成40克，包入咸蛋黄
7、饼皮平均分成25克一个，包入馅料，收口搓圆
8、放入月饼模具，压出月饼形状
9、烤箱预热至200度，月饼表面喷点水，烤5分钟定型
10、取出涂上薄薄一层蛋液，再烤15分钟即可。
[小窍门]
刚烤的月饼表皮是硬的，必须要室温回油3天左右，饼皮才会变软。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋