红烧鳝鱼
“ 这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。
黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。
一口小酒、一段鳝鱼，亲亲爸爸常夸这是‘人间至美之物’、、、”
[主料]
黄鳝：500克
[辅料]
姜：适量
大蒜头：适量
料酒：适量
生抽：适量
糖：适量
油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧鳝鱼的做法步骤]
1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4、倒入黄鳝段。
5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6、倒入生抽、糖调味。
7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9、起锅装盆。
使用的厨具：炒锅
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