过年菜蒸腐乳肉（扣碗）❤️宴客硬菜
“ 腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟，
再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜。”
[主料]
带皮五花肉：600克
[辅料]
豆腐乳：8块
白糖：6勺
姜：2片
大葱：3段
桂皮：1块
八角：2个
花椒：8粒
丁香：3粒
香叶：3片
[调料]
料酒：2勺
米醋：5ml
老抽：10ml
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[蒸腐乳肉的做法步骤]
1、准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。
2、五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥。
3、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。
4、大概煮30分钟左右，用竹签轻松可以扎透肉就可以关火了。
5、等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）。
6、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀。
7、加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮。
8、把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。
9、摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。
10、水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）。
1190、分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味。
12、扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。
13、自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴。
[小窍门]
1、.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉。
2、.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准。
3、.腐乳肉可以一次多蒸几碗，做好以后冰箱冷藏一夜，凝固以后装保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候再加热蒸一下就好，节省时间。
使用的厨具：蒸锅
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