回锅鱼片
“ 回锅肉是川菜的代表作品。回锅鱼是结合了小酥肉和回锅肉的做法。把鱼片先挂糊，再炸再炒制的方式味道鲜美。非常的有特色。。”
[主料]
草鱼：一条
青椒：二个
西芹：一根
大蒜：适量
芹菜：一根
鸡蛋：二个
生姜：适量
[辅料]
豆豉：一匙
生抽：一匙
面粉：一匙
淀粉：一匙
鸡精：少许
五香粉：半匙个
盐：少许
豆瓣酱：半匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[回锅鱼片的做法步骤]
1、买来新鲜的草鱼对半破开。把鱼片成厚一点的鱼片。片薄了的话，一会儿炸不成型，所以这个鱼片我们要片的厚一点反复洗净。
2、现在来调制面糊。面粉和淀粉按一比一的比例。加入五香粉和盐。两个鸡蛋和色拉油。把它使劲的搅拌。
3、青椒和西芹洗净，略为炒制一下。
4、成这种酸奶状。就可以了。
5、筷子夹起一块鱼片。裹上厚厚的一层面糊。
6、锅里倒入稍微多一点的色拉油。最小火开始炸这个鱼片。炸好以后我们起锅备用。
7、 一片那药一片一片的挂糊，一片一片的放进去。嗯，炸至两面金黄，把开成中火，再把它复炸
8、锅底留油，放入豆豉，放入姜片和蒜片。最小火，炒香以后转中火。放入豆瓣酱炒出香味。
9、我们放入鱼块。这个鱼块是很脆嫩的，所以我们不要用勺子使劲地去正确的做法是，轻轻的晃动锅柄，让它均匀受热。，。
10、放入适量的生抽。
11、放入事先炒好的青椒以及芹菜。放上鸡精翻炒两下就可以了。
12、特别的好吃。
[小窍门]
那个鱼片一定要一片一片的放进锅里。而且要把它炸定型。里面的调料根据自己的口味调制。鱼片很嫩，所以我们在炒的时候要轻配菜可以随意搭配哦。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐