黑米手撕吐司
“ 手撕吐司算得上是最近比较火的一款吐司，它的制作方法很独特，在面团还没有发酵之前就必须整形入模，属于一款一次性发酵的吐司。面团的重量也相比普通吐司要重一些，想想看，面团增大而模具是和之前一样，那么这样烘焙好的面包组织会更加的绵密。之前我一直以为一次性发酵的吐司口感会偏硬，老化的快，但是这款吐司真的很特别，虽然制作过程简单，但是口感一点也不比中种吐司差，放了两天，依旧绵软。此配方改字小曼仙女，因为粉类的品牌和种类都有所改变，液体的配比自然也做了调整，事实证明用粗粮也能做出细腻拉丝的手撕面包哦。 以下配方用学厨的水立方模具可以做四个。”
[主料]
新良日式吐司粉：500克
黑米面包粉：40克
鸡蛋：115克
细砂糖：60克
淡奶油：70克
牛奶：225克
水：20克
奶粉：50克
黄油：40克
[辅料]
酵母粉：5克
盐：6克
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[黑米手撕吐司的做法步骤]
1、提前准备好所需原料
2、除去黄油，厨师机搅拌缸中先放入液体，再放入粉类，开二档揉至扩展阶段
3、加入软化的黄油，继续揉面5分钟
4、面团能拉出有弹性，有韧性的薄膜即可
5、面团整形滚圆（无需等待发酵）
6、然后将面团平均分成4份
7、取一份面团，擀成长条
8、卷起后再次擀成长条
9、再次卷起
10、放入水立方吐司盒中
11、当面团涨至7分满时盖上盖子
12、送入预热好的烤箱，175度烘焙35分钟
13、冷却后即可享用哦
[小窍门]
1、：制作手撕吐司一定要保证面粉的筋度，才能让吐司的组织绵密而立挺，所以我用的杂粮粉也是面包专用粉 2：手撕吐司的最大特点是一次性发酵，所以我们将揉好的面团直接擀卷整形，如果面团已经发酵，用这样的方法擀卷会破坏面筋的组织，影响面包口感
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙