牛肉炒玉米芯
“ 此菜的关键主要是腌好牛肉，不要急着放淀粉，要先放少许水抓均再放淀粉，最后放少许油再封住肉的水分。”
[主料]
牛肉：约100克
[辅料]
玉米芯：小半碗
蘑菇：小半碗
姜：3-4片
蒜头：1-2粒
[配料]
盐：1/2
糖：1/4
麻油：几滴
料酒：2茶匙
生抽：1茶匙
胡椒粉：1/8茶匙
老抽：1/8茶匙
嫩肉粉：1/8茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉炒玉米芯的做法步骤]
1、将牛肉切薄片，刀刃与肉纹的角度约90°，放入碗里，碗略大些，让手抓腌时有充分地方，放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽（为着色）和1/8茶匙嫩肉粉或小苏打，用手抓腌至出粘性，加1茶匙水，抓均匀，让肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均匀，此时如果肉比较干，就加水淀粉，如果比较湿，直接加玉米淀粉，然后又抓均匀，加约1茶匙油，再抓匀，放约20-30分钟。
2、热锅，放油，火三至四成热，立即分散地放牛肉，不要一坨地倒入锅，用勺或锅铲推散，推至肉全部变白色，表明熟，盛起备用。
3、再起锅，放少许油，大火，放拍过的姜块和蒜块。
4、爆出香味后倒入玉米芯和蘑菇，撒少许胡椒面，点入精盐约1/4茶匙和1/8茶匙糖调味，兜几下。
5、倒入牛肉，再在锅边淋入料酒，快速兜匀，再撒几滴麻油，翻炒几下可上碟。
[小窍门]
此菜的关键主要是腌好牛肉，不要急着放淀粉，要先放少许水抓均再放淀粉，最后放少许油再封住肉的水分。
使用的厨具：炒锅
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