腊鱼、咸鱼、风干鱼——福寿鱼
“ 现在是做腊味的好季节啊， 有时间的时候多做点，很有要过年的感觉，没做的朋友，不要觉得很难，曾经我也以为这是资深家庭主妇才会做的东西，结果查了好多方子，自己尝试了一下，原来如此简单，只是费点时间和力气而已，然后就能吃到自己亲手做的腊味了，感觉很爽的嘞~~~~~~
腊鱼、咸鱼、风干鱼，不知道该叫哪个名字O(∩_∩)O~
貌似一般都喜欢腊草鱼，不过草鱼好贵呀，都13块一斤了，于是乎改福寿鱼了，6块一斤，一条两斤，做好了，一顿一条或者半条，腌着省时间，分割还方便。”
[主料]
福寿鱼：10斤
[辅料]
盐：400g
五香粉：20g
辣椒粉：5g
白酒：150g
酱油：50g
白糖：30g
口味：其他
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[腊鱼的做法步骤]
1、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
2、放阳台晒开表面水分。
3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4、白酒、酱油、白糖调成汁。
5、福寿鱼身上涂调料汁。
6、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
使用的厨具：搅拌机、炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜 冬季食谱