木耳竹笋焖鸡
“ 焖鸡经常出现在家常菜中，特别是冰冻过的，似乎蒸没那么合适，炸焖炖比较能去雪藏味和腥味，所以把一只大冻鸡剁了一半，来个大红焖，加上竹笋和木耳，让菜来得更加丰富些。”
[主料]
鸡块：约500克
罐头笋：约150克
水发木耳：1碗
[腌鸡调料]
生抽：2大匙、
老抽：1/2大匙、
红糖粉：1小匙、
胡椒粉：1/3小匙、
料酒：1大匙、
玉米淀粉：1/2大匙
[焖制调料]
红糖粉：1/2大匙
生抽：2大匙
老抽：1大匙
精盐：1/2小匙
料酒：1大匙
胡椒粉：1/3小匙
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[木耳竹笋焖鸡的做法步骤]
1、鸡剁成块入一大碗，放调料生抽2大匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙抓匀后放玉米淀粉1/2大匙，再抓匀，静置30分钟让鸡入味；
2、把鸡块入锅两边煎至焦香，盛起备用；
3、锅放姜片6片和红糖粉2大匙，烧至糖变焦红，但不能太焦，会变苦，所以经掌握好时间；
4、倒入鸡块炒糖色，意为让鸡块着色；
5、加入竹笋和水发木耳，烹入红糖粉1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精盐1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙，加清水约1/2~2/3饭碗，翻拌片刻，大火烧开汁后盖锅盖，转小火焖约20分钟，试味后酌情加糖或生抽；
6、大火收至汁稠，上碟，Enjoy !
[小窍门]
一、喜欢炒糖色的朋友，可以炒糖色，让鸡块上色一些，不喜欢炒的可免去，下适量老抽也可以使鸡块上色。
二、加上冬菇也使菜增香不少。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜