奶油蛋糕卷
“ 低粉里可以加可可，奶油里可以加蓝莓酱，万变不离其宗”
[主料]
黄油：50g
低筋面粉：65g
全脂牛奶：50g
鸡蛋：5个
细砂糖：50g
[辅料]
淡奶油：100g
奶油奶酪：100g
糖粉：10g
口味：原味
难度：未知
[奶油蛋糕卷的做法步骤]
1、油可以是黄油或者任何味儿小的植物油(比如葵花籽油)，细砂糖和糖粉可以用绵白糖代替。鸡蛋分离，4个蛋白放入无油无水盆里，4个蛋黄和1个全蛋放入碗中。
2、如果是黄油，就可以加热到融化。植物油可以不加热。
3、筛入低粉，搅拌均匀。
4、分3次加入牛奶，搅拌均匀再加入1/3
5、分次加入蛋黄液，搅拌均匀再加入下一个
6、搅拌均匀，盖盖儿备用
7、中速打发蛋清，比较稳定。有鱼眼泡儿时，加入1/3糖，浓稠时再加1/3糖，略有纹路是加入最后1/3糖。
8、直到中性打发，有短小直立的小弯勾，但还是软软的。可以湿性打发过一点，但别打到干性，打过了就卷不起来了。
9、将1/3蛋白盛到蛋黄液里。
10、将全部蛋黄液倒入剩余蛋白里。
11、搅拌均匀
12、烤盘铺油纸，混合液倒入烤盘
13、震几下，表面大泡震出即可。
14180、度中层25分钟(没预热)。烤箱年头长了，实际应该只有170度吧。温度高，时间长，都是一卷就裂的原因。
15、同时可以把淡奶油和奶油奶酪和糖混合，打发。
16、稍微晾下，不烫手即可。晾凉再卷，也容易裂。太热就卷的话，打发的淡奶油和奶油奶酪也容易化。手摸着有点儿热但不烫的时候合适。
17、把打发的奶油抹到蛋卷坯上。靠外侧的一边，少抹点儿或者不抹，避免卷的时候挤出来的太多奶油。
18、卷好后，就用油纸包好，入冰箱半小时定型。
19、取出，切块
20、装盘
[小窍门]
主要两个问题，一个太厚没法卷，一个卷起来就裂。对应两处要多注意，一个是蛋白打发，打到湿性稍过即可，有纹路了就要勤观察。一个是烤箱的温度和时间，新烤箱，有预热，中层170度20分钟为参考。还有就是不要完全晾凉再卷。
所属分类： 烘焙 下午茶