梅干菜肉包子“ 怎样才能蒸出好看又好吃的包子?
馅料香不香很重要,但是包子皮也要够暄软蓬松才能算是好吃的包子。
1、、馅料选肉不要太瘦,加入菜的肉包,五花肉就很好。
2、、面和水的比例我一般是这样的:水占面粉重量的60%左右。
3、、面要发酵到二倍左右,内部有很明显的蜂窝,包子包好后,还要进行充分的发酵,但是也不可发过头,看到有明显的变大就可以了。
反正这样的包子,真的会不知不觉就吃一笼。”
[主料]
五花肉:300克
梅干菜干:30克
大葱:30克
生姜:12克
生抽:10克
老抽:15克
鸡精:1克
盐:5克
白胡椒粉:3克
香油:3克
[辅料]
面粉:500克
酵母:3克
白糖:5克
水:300克
口味:酱香
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:高级
[梅干菜肉包子的做法步骤]
1、先和面,面粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块,和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2、打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3、梅干菜提前两小时用水浸泡,多冲洗几遍后沥水。
4、梅干菜也放进料理机中绞碎。
5、大葱切2cm小段,放进料理机绞碎。
6、炒锅烧油,油热下肉馅翻炒,炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7、炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8、然后加少量热水,烧开炖煮。
9、收干汤汁后,加大葱,炒匀,调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下,凝固一点好包。
10、面团发酵至两倍大,内部蜂窝状,取出排气。
11、分割成25克一个的剂子,擀开,中间厚,边缘薄,放上馅包包子。
12、包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的,因为有盖子可以可以很好的保存水分,盖子和蒸格都是透明的,可以随时观察包子的状况,醒发20分钟,包子明显变大。
13、蒸锅加入纯净水,我用的是臻米折叠电蒸锅,开机10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前预热和烧水,很省时间也很节能,时间旋钮拧到15分钟,时间到,蒸锅自动断电关闭,不要着急打开盖子,焖一分钟再开盖更好。
[小窍门]
1、、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中,相信会越来越好。
2、、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳,不占地,像我家这种厨房小东西又多的,最实用了。
使用的厨具:料理机、蒸锅、炒锅
所属分类: 主食 家常菜 早餐 包子 晚餐