粉蒸马齿苋
“ 身边总是有人说特别喜欢吃蒸菜，可就是做不好，每次蒸出来都是湿软一团，完全没有口感，更不会像餐馆里的那样根根分明。你知道怎么做的吗？这里的蒸菜默认指粉蒸蔬菜类，比如粉蒸胡萝卜丝，粉蒸芹菜叶，粉菜红薯叶等，有些地区也叫麦饭，把蔬菜切碎加面粉然后上笼蒸熟搭配酱汁一起吃。
粉蒸蔬菜是一个可饭可菜的美食，时令蔬菜或者野菜，拌上杂粮面粉，简单一蒸就可以吃，一份蒸菜一杯牛奶，当个早餐也非常好。蒸菜看起来简单，实际上有几个重要步骤，如果做不好，蒸出来菜肯定不好吃。等下我会在步骤中把细节讲清，照着做肯定能做得非常好，我身边的好多朋友都学会了。
今天吃马齿苋蒸菜，马齿苋是一种野菜，初夏时品质最好，有机会采来或者买来，不防常常味道，还挺美的。”
[主料]
马齿苋：适量
玉米面：适量
[辅料]
大蒜：适量
生抽：适量
盐：适量
芝麻油：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[粉蒸马齿苋的做法步骤]
1、准备马齿苋，提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
2、马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。
3、加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。
4、充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
5、将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水份，
6、等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜