香煎鸡大腿
“ 本菜的特点是操作简单，酱香下饭。按本人的理解，此做法很有粤菜的味道，冰冻鸡大腿肉多而厚，清蒸白斩肯定不合适，煎炒比较合适，在煎炒的过程中能劈去肉腥味，无可奈何地加了粒八角，如果是新鲜的鸡肉尽量不用大料或味道浓烈的调，以免掩盖了鸡的本味。”
[主料]
鸡大腿：3块
[腌制]
桂皮：2块
八角：1/2朵
花椒：1/2大勺
陈皮：1块
小茴香：1/2大勺
甘草：1片
生抽：2大勺
老抽：1小勺
蚝油：1大勺
胡椒粉：1/2小勺
味啉：1/2大勺
白酒：2大勺
[浇汁]
生抽：1大勺
蚝油：1大勺
味啉：1/2大勺
白糖：1小勺
老抽：1/2小勺
生粉：1小勺
芝麻油：1小勺
清水：1/4杯
口味：酱香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[香煎鸡大腿的做法步骤]
1、准备好干调料。
2、把鸡大腿的背面划上菱形以容易入味，但不要划破鸡皮，置一大碗，放鸡大腿，加入桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺，用手翻拌均匀，静置30分钟。
3、把大腿翻转另一边，再静置30分钟，如此反复数次，把大腿地两边腌入味。
4、把鸡腿入锅，开中火。
5、煎至两边金黄色。
6、担心肉太厚，加入清水3大勺，盖盖子约5分钟，时间到后大火把水烘干。
7、把生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油小勺、清水1/4杯入小锅，搅拌均匀，开大火，不断搅拌，烧至起大泡。
8、把鸡大腿去骨，切块入碟，浇上浇汁，开动。
[小窍门]
一、鸡腿肉厚时在背面划菱形以容易熟透和入味，最好剔去骨头；
二、冰冻鸡肉可以放适量八角、桂皮和茴香等香料以去肉腥味；
三、煎鸡时不要太大火，腌过的肉容易煎糊；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：不粘锅
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