白兰地荔枝戚风
“ 模具是学厨7寸中控模1个量,正好现在到了荔枝的季节。”
[主料]
蛋黄：4个
玉米油：40克
细砂糖（蛋黄糖）：25克
酸奶：25克
白兰地：5克
低筋面粉：80克
蛋白：5个
细砂糖（蛋白糖）：65克
[辅料]
荔枝果肉：80克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[白兰地荔枝戚风 的做法步骤]
11、. 荔枝果肉切碎，保留果汁，低粉过筛。
2、     2. 蛋黄加细砂糖打发到发白粘稠。
33、. 加入油，酸奶，白兰地拌匀
44、. 果肉里的果汁先倒入蛋黄糊中，荔枝果肉与低粉混合，让果肉沾上面粉，这样不容易沉底。
55、. 然后和蛋黄糊拌匀。
66、. 蛋白分3次加细砂糖打发到尖勾状态。
77、. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。用切拌和翻拌的手法。拌匀后再和剩余的蛋白霜混合均匀。
88、. 面糊倒入学厨7寸中控模内，震出气泡。烤箱175度，下层35分钟
99、. 出炉震出热气后倒扣放凉.
10、放凉后脱模即可！
[小窍门]
鸡蛋用的是55克以上的，没有白兰地可以用白葡萄酒
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙