零厨艺版  酒店白切鸡
“ 白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡，尽量用简单易懂的方法让大家做出完美……白斩鸡。”
[主料]
三黄鸡：1只
[辅料]
姜：1大个
葱：7条勺
红葱头：1颗
黄姜粉：1勺
盐：1勺
鸡精：1勺
胡椒粉：适量个
麻油：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[零厨艺版白切鸡的做法步骤]
1、把内脏都清洗一下，注意一定要把鸡的肺叶除去……
2、清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞，，，开洞的道理是热水可以流通熟的均匀。
3、姜，黄姜粉、葱。
4、把材料姜 黄姜粉，葱放在锅里烧开，放鸡下去烫15秒……
5、把鸡提起来……
6、过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮。
7、再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受ᕕ😆ᕗ
8、把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来，再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤。
9、把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来。
10、过冰水，极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……
11、沥干水分均匀撒一点盐……
12、姜   红葱头 葱 切碎。
13、姜最好把汁挤出来，没有那么辣……
14、油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了。
15、成品。
16、白切鸡要骨头有血丝才合格，要不然就老了！
[小窍门]
这道菜是浸泡熟的，温度一定要控制在80度左右，这样出来的成品才滑嫩多汁……
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐