香甜枣泥
“ 自己做枣泥，是因为孩子对豆沙馅过敏，对大枣不过敏！
孩子想吃豆沙卷糕，万般思考后，最终决定用大枣为原料，做出枣泥来代替豆沙馅吧，这样，孩子就可以吃枣泥包，枣泥卷糕之类的了！
虽然枣泥做起来比较麻烦，但看着孩子吃的幸福样子，再累也值得啦！”
[主料]
新疆灰枣（干）：1.5斤
[辅料]
红糖：300克
白糖：120克
熟白芝麻：100克
口味：甜香
工艺：炒
耗时：数天
难度：普通
[香甜枣泥的做法步骤]
1、选用新疆优等灰枣一盆，洗净备用。
2、将洗净的枣用自来水泡一宿，第二天水倒掉，备用。
3、将泡好的枣放入锅内大火煮开（要一次性把水添够），盖锅盖改中小火煮20分钟，再改小火焖煮30分钟。煮好后，继续泡一宿。
4、煮好的枣，经过泡了一宿，就变得很好扒皮了！煮开的枣水不要倒掉，是可以喝的哟！现在可以扒皮了，这一步，非常费劲，但却是最最重要的一步，去皮之后，口感很好，比用机器打过的还要细腻！
5、这是扒完皮，去核之后的样子！
6、枣核上面还有肉肉，没舍得扔，就放到碗里，等休息的时候，就吃出来了！
7、把去皮去核的枣肉放到炒锅里，加入红糖，白糖，把它们搅拌均匀之后，再开火。刚开始炒，要用中火的，等枣泥开始有点鼓包了，就改成小火慢慢炒了，这期间，一定要不停不停的翻炒，要不容易糊。
8、炒的过程中，红糖白糖化成水，这时就要不停的搅拌，不停的翻炒，目的是不糊！
9、等快炒好时，加入熟白芝麻，加多少看自己心情哈，不喜欢的，也可以不加。等炒到铲子可以立住了，就算炒好了。
10、枣泥炒好后晾凉，装入裱花袋，用的时候会很方便的！
11、这是做好的枣泥卷糕，孩子非常爱吃！
[小窍门]
1、、需要注意的是，选枣很重要，我试过和田大枣，山东圆枣，金丝小枣等等，最后发现，还是新疆灰枣最好用，核小，肉多，关键是好扒皮，然后甜度也很高！
2、、另一个需要注意的就是火候的掌握，切记用大火哦，如果对火候没有太大的把握，可以全程都用小火的，只是炒的时间会长一些罢了！
3、、做枣泥的关键是耐心，泡枣一天一宿，煮完枣再泡一宿，直到炒完做好，正好三天完成！
4、、可能这就是所谓的纯手工打造吧！
5、、希望喜欢枣泥的朋友们能一次成功哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜