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双色卷卷曲奇
“ 卷出来像蛋糕卷的双色曲奇,可可味浓郁,还添加的自制香草精,真的超级香,一盘打包给妈妈,一盘留家里,哥哥家小朋友来吃饭。饼干吃到最后一块,小侄女玩PAD没有和我女儿一起玩,嫂子说,饼干就最后一块了,你是要吃饼干还是玩PAD,小侄女果断把PAD丢给我女儿,选了饼干!吃货属性,哈哈!” [原味面团] 黄油:80克 低筋面粉:150克 糖粉:60克 全蛋液:30克 香草精:2克 [可可面团] 黄油:80克 低筋面粉:135克 可可粉:15克 糖粉:60克 全蛋液:30克 [辅料] 全蛋液:一点点 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [双色卷卷曲奇的做法步骤] 1、准备材料。 2、黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开,用电动打蛋器略微打一下打顺滑(太阳好,我是给它日光浴,也可用烤箱发酵档进行软化,注意时间,切勿软化过度)。 3、加入糖粉(如果没有糖粉,可以把细砂糖用料理机打一下,如果料理机都没有,可以细砂糖放保鲜袋里用擀面杖来回擀细,不过还是建议用糖粉),用硅胶刮刀稍微混合一下(防止糖粉飞溅)。 4、继续用打蛋器中高速打发,到乳化膨胀,颜色发白很顺滑 5、常温蛋液哦,分两次加入。每次倒入,低速搅打到蛋液被吸收再加下一次。中途可以用硅胶刮刀把盆壁上黄油刮下来,尽量保证无死角,所有黄油都打到。 6、打好的黄油糊。继续加入香草精,低速打20-30秒混合均匀。打蛋头拉起有小尖。 7、筛入低粉 8、手法:切拌,然后一边转盆一边往盆边按压,让黄油和面粉充分混合, 9、然后带PVC手套直接把面团捏均匀成团。 10、可可面团同样操作。步骤5筛粉,可可粉和低粉混合过筛进去。 11、捏匀成可可面团。 12、将原味面团放在一张长油纸的一侧,多余的油纸盖在面团上,用擀面杖擀成薄的长方形片。 13、可可面团同样擀成和原味面团差不多大小的薄片。 14、在原味薄片上刷一层蛋液。 15、托起巧克力薄片盖在原味薄片上,尽量摆正,不然很难移动。如果实在没摆正,就拿刀切掉四边,切平整。 16、拎起一端油纸,和卷蛋糕卷一样,把双层面片卷起。不需要卷太多圈,出来就和蛋糕卷差不多的形状。然后用油纸卷好,一起放入冷冻里冷冻一个小时。冻硬即可。 17、、预热烤箱上下200度。取出冻硬的卷。横片切0.3CM的薄片,均匀薄片即可。 18、排入铺好油纸的烤盘。 19、可以切两盘。先切好一盘放入预热好的烤箱中层,转上下185-190度烤10分钟。表面金黄即可。混合有可可的味道超级香。 20、一盘烤好,转移到冷却架上冷凉后,密封保存即可。 21、成品 [小窍门] 小贴士:1、面片一定要擀均匀。可可味面片位置一定要放正。 2、、冻硬后切的薄片要厚薄均匀。一盘一盘烤。 3、、觉得不喜欢这个形状,也可以按自己的喜好来卷。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 烘焙