红豆卷卷面包
“ 红豆，是甜面包的绝佳搭配
无论何种面包配方
无论何种造型
都不改它的美味
面包机：东菱DJ08
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士 CO-750A
高粉：先锋
低粉：王后软白”
[面包]
高粉：160克
低粉：40克
酵母：3克
白砂糖：35克
盐：2克
全蛋液：25克
冰水：50克
淡奶油：50克
黄油：20克
[馅料]
红豆沙：100克
全蛋液：少许（刷面用）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[红豆卷卷面包的做法步骤]
11、.面包桶内放入全部材料（黄油除外）
22、.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
33、.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟
44、.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
55、.取出面团，收圆后放置于保鲜盒内
66、.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右
77、.取出面团分割成5等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
88、.取出小面团，擀成圆形
99、.翻面后稍整理，把红豆馅放置于中心位置
1010、.收口捏紧，收口向下放置
1111、.擀成长舌形
1212、.在中间位置纵向割花纹，不能割破底
1313、.翻面后从上往下卷，收口捏紧
1414、.围成一个圈，两端捏合
1515、.把面包胚放置于垫有油纸烤盘中，放入发酵箱内进行第二次发酵
1616、.35度，湿度85%，30分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右
1717、.移入大烤盘中，在表面涂全蛋液
1818、.放入预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重），烤制完成后马上取出，放置在冷却架上冷却
[小窍门]
1、、红豆沙使用水性的，容易擀开。
2、、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 。
3、、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
4、、烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙