豆腐烧鲳鱼
“ 自从上次把鱼块跟豆腐放一起烧了之后，我就爱上这个组合了，好吃营养是一个方面，一个菜可以满足全家人的需要更是一个可以偷懒的理由。妞爸爱吃豆腐，妞儿爱吃鱼，真心是一举两得。今天这个菜，我索性又加了黄豆芽，做好后很像水煮菜，有鱼有汤有菜，一个菜就能搞定一餐，也是很美的。
今天用的海鲳鱼，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，经常食用有降低胆固醇、益智健脑的作用，对老人和孩子尤其重要。日常饮食中应该经常有鱼类出现。鱼的烹饪方法有很多种，鱼的品种不同，做法也有区别。一斤重左右的鲳鱼更适合红烧或者烤箱，鱼肉比较瓷实，煎烤不容易破皮破相，味道也非常美。
今天就做这个大锅鱼，准备材料开始吧。”
[主料]
鲳鱼：适量
豆芽：适量
芹菜：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
色拉油：适量
辣椒油：适量
花椒油：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[豆腐烧鲳鱼的做法步骤]
1、准备材料。
2、鲳鱼杀干净，两面花刀，放在盆中，加料酒和盐抓均匀。
3、葱姜蒜切碎备用，芹菜和豆芽也准备好。
4、炒锅倒油预热，将鱼下锅两面煎熟，鲳鱼皮厚，不是很容易破皮，但还是要注意锅的热度的油润度，鱼下锅后不要急着翻动，定型后再动不容易掉皮。
5、鱼煎好后推一边，用锅中的油炒香葱姜蒜和豆瓣酱，
6、之后加入清水，并用酱油、盐、白胡椒粉和料酒调味。
7、大火煮开后转小火慢炖。
8、豆腐切块，下锅两面煎黄，
9、将煎过的豆腐下锅同鱼一起炖煮，快好的时候下入豆芽和芹菜，并用花椒油和辣椒油调味，
10、充分炖之后出锅即可。如果想让这个菜更香，可以出锅后再浇一勺热油，味道更美。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜