蓝莓水晶糕
“ 水晶糕是北京传统糕类食品中的名品，也是北京夏季应时的糕点小吃，解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。而南来顺饭庄所做的水晶糕，是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的，江米面与白糖搅拌均匀，上锅蒸熟熟。传统类的糕点，总是离不开青红绿丝这些食材，但是我还偏偏不喜欢吃，从小就不喜欢吃，小时候常吃的月饼，也是常放这两样食材，所以有青红丝的月饼我基本都不吃。
这传统是因为工艺技术落后，很多时候不得不手工进行。现在有各种各样的预拌粉，也不需要手工磨浆，还有现成的果酱，做一款水果味的水晶糕更是节省时间，也省时省力，更适合家庭制作。做好的水晶糕晶莹剔透、Q软弹牙，食之软糯耐嚼，冷藏后凉爽甘甜，因为加了蓝莓内馅，酸甜可口，实在是夏日解暑糕点。”
[主料]
水晶糕点粉：130g
糖：80g
水：330g
[辅料]
蓝莓：10g
蓝莓果酱：6g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[蓝莓水晶糕的做法步骤]
1、准备好食材。
2、量杯里倒入水，加入糖搅匀。
3、倒入水晶糕点粉，搅至无干粉。用料理棒将结块的部分打细，过筛一遍。
4、先将面糊倒入模具中一半，震出气泡，大火蒸2分钟。
5、表面凝固后，中间放上蓝莓。
6、再舀一些蓝莓果酱在上面。果酱要放在蓝莓上面，边缘留空。
7、再缓慢的将面糊倒入模具中，盖上锅盖继续蒸10分钟。
[小窍门]
1、、记得要过筛，用料理棒打过后会更细腻。
2、、倒入模具中要震出气泡，不然成品会不好看。
3、、馅要放中间，边缘要留白，不然封不住口，馅容易留出来，果酱不要放太多。
4、、糕点很粘，一定要使用不粘模具。所用模具为学厨3寸菊花边蛋挞模。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 下午茶