秋冬绿盾：干锅之香草蒜香乳鸽
“ 【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》（11月22日创意命名）
 【秋冬绿盾】菜式，是针对秋冬季节变换时，红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病高发期，采用极其普通的绿色根茎类蔬菜，而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。
烹饪方法简介：
 1、将腌制后挂上淀粉的乳鸽、土豆、胡萝卜，入锅炸至七成熟后，装盘备用；
 2、炒锅淋油乳花椒熬油后，入蒜末煸香，然后加入炸制过的乳鸽、土豆、胡萝卜和适量麻辣鲜粉翻炒片刻；
 3、待蒜香缠绵与食材后，加入大蒜叶、香菜略翻炒，爆出香菜芳香后，即可起锅装盘。
特点：
  1、【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》是根据在京军旅生涯的饮食而创意，菜肴食材普通、烹饪简单、香味四溢、口感丰富、营养健康、菜式自然实惠、贴近百姓生活；
  2、食材配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
  3、【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
  现将加工制作图解上传与亲们分享。
   愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
乳鸽：1只400g左右
[辅料]
香菜：20g
大蒜叶：25g
蒜末：1头
土豆：2个
胡萝卜：1根
[配料]
葱姜：适量
料酒：1ml
生抽：20ml
淀粉：适量
麻辣鲜：随口味
橄榄油：20ml
花生油：500ml左右
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炝
耗时：十分钟
难度：普通
[香草蒜香乳鸽的做法步骤]
1、选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。
2、将洗净的乳鸽，用刀切成寸块。
3、胡萝卜洗净后，用刀切滚刀块。
4、土豆洗净去皮后，用刀切寸块。
5、将加工好的食材放入不锈钢容器中。
6、加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。（注意：高温烹饪的食材，千万不要加味精及化学调味品！）
7、将食材充分拌匀后，腌制10分钟左右。
8、待食材腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料。（注：挂浆前若水分过多，可适当倒出）
9、大蒜叶清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
10、香菜清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
11、大蒜去皮后，切成碎粒。
12、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
13、选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽块2/3即可。
14、油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。
15、炸制时油温要基本恒定，并及时用锅铲浇翻炒，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化均匀，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
16、食材炸至八分熟时装盘备用。
17、油锅洗净后，淋入锅淋油，入花椒熬出香油。
18、加入加工好的大蒜末。
19、用文火煸炒出蒜香。
20、待大蒜香味浓郁，色泽微黄时，加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。
21、用锅铲不断翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。
22、加入加工好的大蒜叶、香菜小段。
23、用锅铲略加翻炒，爆出香菜芳香后，即可起锅装盘。
27、【秋冬绿盾】---干锅《香草蒜香乳鸽》成品食用图示。
[小窍门]
温馨提示：
  1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......
  2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用！
  秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。
 我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。
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