玉米面菜饼子
“ 我们本地叫菜饼子，也有叫菜饽饽的。菠菜梗单独炒了蛋，这是叶子，这个时候的当地菠菜要长种子了，梗子很高。”
[主料]
细玉米面：500g
面粉：150g
菠菜：适量
猪肉：300g
[辅料]
蚝油：适量
酱油：适量
五香粉：适量
鸡蛋：一个
葱：适量
香油：适量
甜面酱：一勺
盐：一小勺
糖：一小勺
鸡精：一小勺
熟油：20g
料酒：适量
小苏打：5g
姜：适量
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[玉米面菜饼子的做法步骤]
1、玉米面和面粉混合，用热水烫熟。
2、盖锅盖晾凉。
3、猪肉切块放入绞肉机，一勺蚝油，一勺酱油，一勺料酒，一小勺糖，一个鸡蛋，半小勺五香粉，葱姜切碎，少量香油通通放进去，启动绞肉机打成肉馅备用。
4、菠菜焯水挤掉水分剁碎，剁碎之后用屉布挤掉余下的水备用。
5、盆里放肉馅，菠菜，放一勺甜面酱，一小勺鸡精，一小勺盐，20克熟油搅拌均匀备用。
6、晾凉的面团里放入5克左右的小苏打搅拌均匀。
7、馅料团成合适大小的菜团子备用。
8、先烧热不粘锅，放20克油。手上蘸水取一块面团，面团比菜团小一半的量，拍成面饼。
9、放上一个菜团，两手捧着旋转面皮慢慢包成一个球形，不要露馅。
10、调小火力，包好的球放进锅里，拍扁成厚饼。
11、包好一锅，盖锅盖小火煎饼。
12、一面定型之后翻面，馅料要熟的时候会出菜汁，锅里有水汽的声音，馅料熟透就没有嗞啦了，要勤翻面。
13、成品，我保证这不是糊了，是色差。
14、皮酥脆，超喜欢吃皮。
[小窍门]
包菜团的时候面团会粘手，可以多次蘸水
如果不能判断是否熟透的话，可以先把肉馅炒熟
使用的厨具：其他
所属分类： 主食