香煎腐乳五花肉
“ 这是一道极为简单的菜，只是把五花肉用腐乳腌渍过再煎，底下配上蔬菜就可以了，如果能找到南乳，一半南乳一半腐乳更加有韵味，煎肉最好用铁锅，有锅气又健康。”
[主料]
五花肉：约300克
白菜花：400克
[辅料]
姜丝：1/2大匙
蒜茸：1/2大匙
[腌肉调料]
腐乳：约5克
白糖：1/4小匙
米酒：1大匙
胡椒粉：1/4小匙
[炒菜调料]
精盐：1/3小匙
白糖：1/4小匙
胡椒粉：1/4小匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[香煎腐乳五花肉的做法步骤]
1、因为找不到带皮的，无皮的也通杀，五花肉切大片些，否则加热时会收缩得厉害，把肉肉放入大碗，腐乳约5克和米酒1大匙调匀，倒入肉里，加胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙，手抓均匀，让肉肉吸收调料的味道；
2、将平底生铁锅置炉上，中火，把肉平铺在锅里；
3、为防肉片卷起来，加咸肉压压住，肉肉就平整了；
4、煎至出油的带焦香味，肉肉一定要煎熟，煎熟后出锅备用；
5、趁着锅底的油，加入搞成小朵的白菜花，炒至软身和香味飘出；
6、把菜花拨一边，开大火，加入蒜茸和姜丝，爆香；
7、把菜花混炒，点入精盐1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，兜匀即可出锅码盘，将煎肉铺上面，可供享用，Enjoy !
[小窍门]
菜花不建议焯水，焯水会令菜花走失它应有的甜味和菜味，把它用慢火煸熟有嚼劲又有菜香味儿。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜