手工鱼丸
“ 春天是孩子长身体的黄金时期，这个季节可以让孩子多吃一些高蛋白低脂肪的食物，比如说牛肉、鸡肉、鱼肉和虾之类的。鱼肉用来做鱼丸，这样就不担心孩子吃鱼肉的时候有鱼刺卡着喉咙。”
[主料]
鱼肉：400克
鸡蛋：1个
红薯淀粉：40克
料酒：60克
[辅料]
葱花：适量
生姜：适量
盐：2克
白胡椒粉：2克
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[手工鱼丸的做法步骤]
1、鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。
2、把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来，如果家里没有破壁机或者料理机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来。
3、生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用。
4、鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火。
5、鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，2档10秒一次，重复2次。
6、鸡蛋加入到鱼肉蓉里，2档10秒一次，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了。
7、鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀，戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次，这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃。
8、用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里。
9、鱼丸挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟，放凉后可以放冰箱冷冻保存。
[小窍门]
用绞肉机打鱼肉要尽量的打细一些，如果有破壁机更好。
使用的厨具：料理机、煮锅
所属分类： 家常菜 自制酱料