斑斓戚风蛋糕
“ 斑斓，它是由斑斓汁提炼而成。班斓（班兰），印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全，绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。”
[主料]
牛奶：50g
低筋面粉：66g
鸡蛋：（大）3个
玉米淀粉：10g
[辅料]
玉米油：30g
斑斓粉：（或抹茶粉）2勺
温水：适量
[调料]
细砂糖：60g
柠檬汁：5滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[斑斓戚风蛋糕的做法步骤]
1、牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化。
2、筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
3、蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中。
4、继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了。
5、蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。
6、分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。
7、打发至硬性发泡。
8、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
9、翻拌均匀后倒回蛋白霜中。
10、继续翻拌均匀。
11、斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。
12、取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀。
13、先把原色面糊铺满模具底层。
14、再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。
15、至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下。
16、送入预热好的烤箱中，选择模式3（戚风模式）。
17、上下火150度烤50分钟。
18、出炉趁热脱模。
19、切开颜色美美哒，很自然的花纹。
[小窍门]
1、.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。
2、.文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量。
3、.鸡蛋要用大的，约65克一个。
4、.大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。
5、.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶