牛奶葡萄干吐司
[主料]
T65小麦粉：250g
日清山茶花吐司粉：250g
奶粉：20g
白糖：40g
精盐：10g
黄油：20g
鲜牛奶：100g
净水（揉面用）：180g
葡萄干：80g
[辅料]
酵母粉：20g
净水（溶解酵母用）：100g
橄榄油：少许
鸡蛋：1个
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[牛奶葡萄干吐司的做法步骤]
1、称取小麦粉、吐司粉、奶粉、白糖和精盐，混合均匀。
2、称取酵母粉和清水，搅拌使其溶解。
3、将小麦粉挖个深坑，倒入酵母液，搅拌使其被面粉充分吸收。
4、分几次加入180g净水和100g鲜牛奶的混合液体，使其全部吸收。
5、称取20g黄油，用微波炉加热：600w35秒，将软化的黄油加入面团中，揉成光滑的面团。
6、再加入80g葡萄干，均匀地揉入面团中。
7、将面团放入盆内，盖上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。
8、第一次发酵结束
9、第一次发酵结束后，将面团分成4个小面团。
10、用刷子将橄榄油均匀地涂抹在吐司模具内壁及盖子内侧。
11、将2个面团放入吐司模具内，盖上盖子，进行第二次发酵：1小时45分钟。
12、第二次发酵结束后取下盖子，在发酵好的面团表面刷上蛋液。
13、同时烤箱提前预热：170度、10分钟。预热后，在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水（配方外）。
14、将放有面团的吐司模具（不盖盖子）放入烤箱中，开始烘烤：170度、35分钟。
15、吐司出炉后，从模具里倒出来（脱模）。
16、自然冷却后，用面包刀切片。
[小窍门]
有关各类吐司的第一次发酵时间，建议除了夏季高温，春秋季都设定1小时30分钟为好。冬季室温较低，建议预热烤箱30度10分钟后，放入待发酵的面团进行第一次发酵。
另外，原本吐司的配方里很多都会用到奶油的，为了不发胖，我特意把奶油这一项原料给删了。今天试验的牛奶葡萄干吐司里，一共380g的液体里用100g牛奶，口感已经完全ok了。
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